研霖周航：清洁标签趋势下，如何立足场景深挖细分需求？

近日，河南创新研霖生物食品科技有限公司旗下汤老板新厂投产，设计年产10000吨骨汤、5000吨复合调味料及2000吨预制菜。

在速冻领域深耕十多年，研霖很早就看好汤底行业的发展潜力，如今更是将速冻、餐饮结合，立足场景化研发，深挖细分需求下的创新机遇。

研霖总经理周航表示：“运动鞋有跑步鞋、登山鞋、球鞋等，跑步鞋又分慢跑鞋、训练鞋、竞跑鞋、越野跑鞋，速冻产品也可以进一步细分。”

冷食传媒 | Alice

01

推出皮、馅、鲜三位一体解决方案让速冻食品更新鲜

一方面是速冻食品行业内卷加剧，销量下滑，就连大佬也面临着营收净利双降的困局；另一方面，以袁记云饺、饺鲜说等为代表的现包鲜饺业态蓬勃发展。

“现包=新鲜，是大多数消费者对饺子、馄饨等主食的认知，现做鲜饺面皮筋道、口感好，鲜味十足、肉感丰富。”研霖总经理周航认为，速冻饺子近几年销量下滑的根本原因是不好吃，让速冻与家庭手工现包实现无限接近，才能打破当下速冻行业发展的瓶颈。

2018年，研霖洞察到消费需求、速冻产品、场景需求的平衡点，并提出了速冻皮馅还原家庭手工的研发立项；2019年解决肉馅馅料风味痛点，满足馅料流汁、醇厚浓香的风味增鲜“灌汤宝”；2021年解决面皮痛点，推出针对外卖场景需求，推出30分钟久泡不烂、色泽透白、口感软筋弹透的面皮改良剂——软筋宝；2023年推出应用汤包，再一步提升速冻产品终端应用的体验；在2024年末锁鲜宝上市，完成皮、馅、鲜三位一体解决方案，是速冻食品尤其是包子、馄饨类的一大突破。

“灌汤宝作为骨汤天然提取产品，采用物理蒸煮的工艺，赋予水饺食材本味，并且使水饺的流汁感增强，实现鲜味与自然的平衡；软筋宝主要用于改善面皮工艺，提升面皮的软、筋、弹、透四大特性；锁鲜宝是通过木瓜蛋白酶、磷酸盐、VC等协同作用，来实现速冻产品馅料完美锁鲜。”周航进一步介绍。

此外，2024年，在汤圆、蒸饺、馅饼以及糖糕、油条、菜角等品类上，研霖也做了诸多升级，目的都是让食品品质更好。

02

清洁标签成为趋势满足人们对健康饮食风潮

当下食品行业，消费者健康意识的提升促使食品消费观念发生深刻变革，“清洁标签”成为备受瞩目的焦点。

清洁标签强调食品配料天然、简单，加工过程透明，尽可能减少化学合成食品添加剂的使用。这一理念不仅顺应消费者对健康、安全食品的追求，也为食品行业的可持续发展指明了方向。

作为天然绿色配料专家，研霖从3年前率先布局清洁标签赛道，目前已成功研发出6款清洁标签的产品。

“以清洁标签骨汤类产品为例，只添加盐，对食品工厂来说成本更低，对消费者来说效果口感更好，满足人们对健康饮食风潮的需求。”

为精准获取产品信息，进一步做好客户服务，研霖引进高科技人才和先进设备，获国家级CNAS实验室认可。“我们的气相色谱仪（号称电子鼻）和电子舌，可以分析产品的气味、味道等信息，科学化、信息化指导产品研发和创新。”

03

餐饮和速冻结合构建场景品类细分还有很多机会

2019年，研霖食品旗下汤老板作为公司第二增长曲线成立，专注餐饮底料、大骨高汤，由此实现了公司从速冻到餐饮的跨界转型。今年，汤老板年产10000吨骨汤、5000吨复合调味料及2000吨预制菜项目的新工厂正式投产。

“餐饮和速冻在我们公司独立运营，但实际有非常多可以结合创新的地方，毕竟速冻食品很大一部分也流向餐饮，而餐饮风向也能指导产品研发。2024年，我们就做了很多尝试，比如挖掘出‘鲜味’对于消费者情绪价值的心理需求，再一步提升速冻馄饨的应用体验。在速冻馄饨终端应用上，推出馄饨应用汤包，极大程度拉进现包馄饨和鸡汤馄饨的差距。”周航介绍。

他谈到，我们去西式快餐店吃薯条一定会蘸番茄酱，研霖也一直在思考速冻食品怎样带给消费者更好的美食体验呢？答案是构建场景。周航提到几个反馈较好的产品案例：比如给手抓饼配上酱，给饺子配上蘸料，给素包子配上蘸料，以及给牛羊肉卷加汤料，让终端消费者更方便。

“现在传统市场下滑，新渠道崛起，外卖也切掉一部分速冻市场，消费主力也在变化。”在周航这个15年行业老兵看来，速冻行业会继续分化，细分品类还有很多机会，油条就是一个成功案例，研霖要深挖细分需求下的创新机遇。

“正如运动鞋有跑步鞋、登山鞋、球鞋等，跑步鞋又分慢跑鞋、训练鞋、竞跑鞋、越野跑鞋等，速冻产品也可以进一步细分。我们要有用户视角，知道谁在吃我们的产品，围绕新渠道和新消费群体发力，根据不同的销售平台、不同的消费场景、不同的消费人群等去做创新。”